为什么我泡的白茶就是没有你说的那些滋味呢？

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文/小陈茶事

这正所谓“一百个读者有一百个哈姆雷特”，茶友们的味蕾也是不一样的。

村姑陈认为，这同一款白茶，每个人入口的滋味有所不同，是很正常的。

也不怪网友会发出这样的感叹：“为什么同样的白茶，同样的水，我泡的茶就是没有你说的那些滋味呢？”

但要是冲泡出来了的茶汤十分的不尽人意，那恐怕就真的是在这【五个方面】出了小差错了。

1、水温

村姑陈之前就科普过，一定要用100℃的沸水来冲泡。

茶友们不必担心茶叶会被烧死，因为好白茶是绝对不会惧怕水温的。

水温越是足够，才能更好的唤醒白茶，才能使每一泡的口感更赋有层次感。

2、茶具

村姑陈一般选用的都是120毫升的白瓷盖碗，既简单、又廉价。

盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系。

120毫升的白瓷盖碗，配5克的白茶，刚刚好。

值得注意的是，茶友们尽量不要选用杯壁较厚的盖碗，散热较差。

3、投茶量

村姑陈建议大家可以在某猫上淘一个迷你的家庭克度电子称，这样就可以更精准的把握茶量。

当前几次用电子称精准把握后，渐渐的就可以估计该有的量了，也就熟能生巧了。

对于5克的白牡丹和寿眉散茶而言，也就是成人的手掌心堆满。

白毫银针的话，铺满手心即可。

对于茶饼而言，这用家庭克度电子称是最为靠谱的。

4、浸泡时间

算入洗茶在内，前六泡村姑陈都是建议大家倒入沸水后迅速出汤的。

这样的茶汤，颜色渐变，内含物质逐步析出，口感丰富，并且持久耐泡。

第六泡之后，再来根据个人的口感选择坐杯时间，一般情况下30秒足够。

对于老白茶来讲，可以前五泡选择冲泡，快速出汤。从第五泡开始选用煮茶，这样的口感会依然饱满，而且非常的耐煮。

同一款老白茶，可是在冲泡和煮茶之间形成衔接，滋味会更为的醇滑。

5、白茶的整碎度

白茶一般都不是独立包装的，尤其是散茶，在运输和存取的过程中难免会琐碎。

正常情况，白茶茶叶又干又脆，在抓取过程容易折断茶叶，从而碎茶就渐渐留在了底部。

我们在冲泡是要注意这一点，一样的克数，底部包含碎茶的会略浓些，遇到这种情况，白茶的克数要适量减小，出汤也应该快一些。

其实品茶是个特别感性的文化，我们会根据“天时地利人和”的因素来影响此时入口的滋味。

只要能够寻找到最适合自己的口感，村姑陈个人认为，一些条条框框也大可不必如此讲究。

只要大方向不错，时常揣摩，茶友们总会冲泡出那份属于自己的白茶滋味！

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甜品界颜值担当马卡龙，掌握精髓在家也能做！

你是吃货吗？你喜欢甜品吗？如果你是，那你一定知道马卡龙吧！可能是因为“Macaron”是法文的原因吧，我一直以为它是法式甜点，但其实它是真·意大利甜点。

马卡龙层次分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。与奶油的口感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。除了材料和制作手法，给力的烤箱也是必不可少的。

Midea/美的X6-342E

美的旗下的这款电烤箱微波一体炉，采用了飞梭电镀旋钮，时尚美观，重点是烤箱和烤炉一机两用！

背部有热风功能，烤箱加热更均匀，烘焙效果更理想，搭配下拉式一体密封双层门，加倍锁热聚能，保持烤色均匀。

马卡龙看起来小巧精致，材料却并不复杂，就是蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜，所以在家也能做。

但可别因为材料不多就小看它的制作了，马卡龙可是甜品中失败率超高的一种呢，从材料开始就得做到“细”。

1、杏仁粉：市面上卖的杏仁粉颗粒比较大，马卡龙表面光滑程度微弱，所以最好在购买的时候就筛选细些的杏仁粉。

2、纯糖粉：一般烘焙材料卖的纯糖粉都参了1/3的玉米粉，所以选购的时候一定要说明清楚自己要纯的糖粉，这样制作才不会失败。

3、蛋白：这是制作马卡龙的主要材料之一，没别的要求，怎么新鲜怎么来就是了，这样才会有好口感！

划重点！！最重要的杏仁PTP：指的是杏仁粉和纯糖粉按1：1的分量来混合，比例没有做好的话是很容易把马卡龙做坏的。说到分量，除非你已经熟练到一掂就准确知道分量，那么电子秤是一定少不了的。

品奥称重克度电子秤

金属拉丝外观，时尚又大方；秤面选用防水不锈钢材质釉面，让清洗液变得更加方便了。大屏夜视设计，舒适的感光视觉，即使在光线暗的地方也能看清食物数值。

接着是制作步骤：

1、将杏仁PTP和纯糖粉分别过筛备用；

2、让蛋白回温20°左右，然后打发，并加入25g细砂糖打发，看到泡泡变细后；再加入25g细砂糖，继续打发直到接近软性发泡阶段；

3、倒入第一步准备好的材料，用硅胶刮刀搅拌混合直到没有干粉；

展艺温度计刮刀

展艺温度计刮刀，采用硅胶刮刀的刀头弧度设计标准，可以充分搅拌面糊。

而温度计则可以在打发蛋白与细砂糖的时候，对温度进行很好的掌控，让马卡龙的成功率更高。

到这里，食材就差不多“混合”好了，下面进行“装盘”就可以了。

4、把搅拌好的面糊装进一个挤花袋里，挤在烤盘上，没错！就是那种圆圆的萌萌的样子！

挤好后把它放在阴凉的地方，大概30分钟后面糊表面结皮就OK了。

容易手抖或者手残不会挤圆的同学，可以试试将面糊挤在圆形模板上，毕竟烤箱自带的烤盘是没有图形的，要挤出一个完美的圆对新手来说有点困难。

法国mastrad马卡龙烘焙垫

采用百分百食品级硅胶，既容易清洗又健康无异味，可以直接接触食物。受热匀均又不会粘住，面糊成型后直接放进烤箱也能使用，耐热度可达到 - 40 ~250 度。

5、最后烤盘进箱烘烤，上火210°，下火180°烤10分钟，当你看到整个马卡龙膨胀起来后开气门，再烤5分钟直到表面酥脆就完成啦。

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